 | 汴京（焖炉）烤鸭
 [京菜 - 京菜] 热菜 · 小吃 · 烧烤 · 烤
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的热水里烫透，捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下...... |
| 炸蒸狗肉
[京菜 - 京菜] 热菜 · 酱 · 炸 · 烧 · 拌 · 蒸
1.熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。2.葱去皮，洗净，切小段；鲜姜洗净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。3.锅上火，放入香油烧热，下入...... |
| 炸山鸡球
[京菜 - 京菜] · 剁 · 炸
野鸡200克淀粉（豌豆）20克鸡蛋清40克大豆油50克黄酒5克味精1克盐4克各适量1.将山鸡肉剁成泥，加蛋清、湿淀粉40克（淀粉25克加水）、精盐、味精和匀，把肉泥用手挤成丸子。2.勺内放油，油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色，捞出装盘，撒上花...... |
| 葱爆兔肉
[京菜 - 京菜] 热菜 · 炒 · 酱 · 烧 · 煸
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧...... |
| 雪菜腰果
[京菜 - 京菜] 热菜 · 炒
将雪菜撕成细丝，切成寸段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。烧热油锅至三成热时，放腰果，炸至金黄色时，捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时，放雪菜入锅炸至脆，捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐，淋上...... |
| 烧明骨
[京菜 - 京菜] 热菜 · 焖 · 烫 · 酱 · 炸 · 煨 · 烧 · 煸
1.将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透；2.冬笋片成片，用开水烫透；3.坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；4.烹入料酒，加入鸡汤烧开，捞出佐料；5.加入酱油，将鱼骨、口蘑、冬笋推入勺内，用微火煨焖至透；6.移旺火...... |
| 鸭梨南北杏瘦肉汤
[京菜 - 京菜] 热菜 · 切 · 熬
（1）鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.（2）烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.... |
| 双仁鱼茸饼
[京菜 - 京菜] 其他 · 剁 · 烫 · 酱 · 炸 · 拌 · 煮 · 泡
鲻鱼200克料酒10克大葱3克姜2克胡椒粉2克味精2克淀粉（豌豆）10克花生油75克各适量1.将核桃仁用沸水烫泡一下，剥去皮衣，剁成碎末，与芝麻一起拌匀放入盘中待用；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。2.把鱼肉和猪膘一起剁成细泥，加... |
| 象眼土司
[京菜 - 京菜] · 酱 · 炸 · 烧 · 拌 · 煮
鳜鱼100克料酒2克盐3克味精2克姜汁2克葱汁2克辣酱油20克花生油30克各适量1.把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形块，约6—8块，平摊在案板上。2.将鱼肉，油膘斩成细泥，再加鸡蛋清、黄酒、细盐、味精、葱... |
 | 家常烧排骨
[京菜 - ] · 炒 · 炖
排骨2斤（1000克）,干香菇4朵,八角（大料）2颗,桂皮1根,香叶1片,青葱4根,姜一块,料酒1汤匙（15ml）,生抽2汤匙（30ml）,老抽2汤匙（30ml）,白糖1茶匙（5克）,盐1/2茶匙（3克）... |
|
|
每页显示数量：
排序方式：
1/38页 
