 | 解毒美白汤
 [徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 素食 · 煮
1、将冬瓜、丝瓜统统放入砂锅中，加水漫过。2、先用大火煮开，继而用文火煮30分钟，捞出冬瓜、丝瓜，在汤中依口味加蜂蜜。... |
| 油浸腰花
[徽菜 - 皖南菜] 凉菜 · 烫
猪腰治净，切成腰花，焯水捞出；锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。... |
| 黄焖勺鸡
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 剁 · 炒 · 酱 · 炸 · 烧 · 煮 · 煸
1.将勺鸡去毛、内脏、脚爪洗净，放锅内煮半熟捞出洗净，剁成块。2.锅加油烧热，放入茴香炸一下捞出不要，放葱、姜煸锅，加甜面酱炒熟，放入鸡块、盐、酱油、白糖，添适量汤烧开，撇去浮沫，盖上盖，放火上火靠至肉烂汤浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油...... |
| 蜈蚣炖泥鳅
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炖 · 煨
1.将泥鳅洗净，除去年脏，切成段。2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内，投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入豆腐里。3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食用。... |
| 黄酒鸭
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 煮 · 蒸
1.将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；2.用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；3.加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；4.将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中；5.原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤...... |
| 芎归炖穿山甲
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炖 · 炒
1.将穿山甲肉洗净，放沸水锅焯透，捞出洗净切丝。川芎、当归洗净。2.热锅放少量猪油，放入葱、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，煸干水后注入适量清水，加入精盐、味精、胡椒粉、川曹、当归，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟，拣去葱、姜、当归...... |
| 酱蟹
[徽菜 - 皖南菜] 凉菜 · 小吃 · 酱
（1）把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。（2）去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。（3）在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。（4）把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。... |
| 荷叶煮兔肉
[徽菜 - 皖南菜] 羹汤 · 小吃 · 酱 · 烧 · 煮
1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。2.将荷叶洗净，切成10厘米长、6厘米宽之片，与生姜片一同放入锅内。3.加适量冷水、细盐，用旺·火将锅烧开，再改成小火炯煮。煮熟后将兔内捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。... |
| 木瓜鲩鱼尾汤
[徽菜 - 皖南菜] 羹汤 · 煎 · 煮
木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。... |
| 虫草炖全鸭
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炖 · 烧 · 蒸
1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤和调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草插在鸭子上即可。... |
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