 | 鸡蛋豆腐
 [徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 蒸 · 切 · 炒
1、软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。2、蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。... |
| 黄酒鸭
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 煮 · 蒸
1.将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；2.用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；3.加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；4.将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中；5.原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤...... |
| 蜈蚣炖泥鳅
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炖 · 煨
1.将泥鳅洗净，除去年脏，切成段。2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内，投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入豆腐里。3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食用。... |
| 油浸腰花
[徽菜 - 皖南菜] 凉菜 · 烫
猪腰治净，切成腰花，焯水捞出；锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。... |
| 荷叶煮兔肉
[徽菜 - 皖南菜] 羹汤 · 小吃 · 酱 · 烧 · 煮
1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。2.将荷叶洗净，切成10厘米长、6厘米宽之片，与生姜片一同放入锅内。3.加适量冷水、细盐，用旺·火将锅烧开，再改成小火炯煮。煮熟后将兔内捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。... |
| 芎归炖穿山甲
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炖 · 炒
1.将穿山甲肉洗净，放沸水锅焯透，捞出洗净切丝。川芎、当归洗净。2.热锅放少量猪油，放入葱、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，煸干水后注入适量清水，加入精盐、味精、胡椒粉、川曹、当归，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟，拣去葱、姜、当归...... |
| 木瓜鲩鱼尾汤
[徽菜 - 皖南菜] 羹汤 · 煎 · 煮
木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。... |
| 酱蟹
[徽菜 - 皖南菜] 凉菜 · 小吃 · 酱
（1）把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。（2）去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。（3）在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。（4）把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。... |
| 虫草炖全鸭
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炖 · 烧 · 蒸
1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤和调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草插在鸭子上即可。... |
| 三丝炒鸽松
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炒
将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约100℃）时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油。炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍...... |
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