 | 海带炖排骨
 [浙菜 - 绍兴菜] 羹汤 · 煮
1）排骨洗净后入沸水中焯水，用清水冲洗干净，姜切成片；2）海带结用水泡透，洗净沙泥，用水煮开后，再用清水洗净，沥干水；3）锅中加入排骨、海带结、姜片、葱结和水，煮开后加酒，转小火煮2小匙，用盐、鸡粉调味即可；... |
 | 酿金钱发菜
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 煎 · 蒸
鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐...... |
 | 蒜蓉油麦菜
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 焖 · 切 · 炒
蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。... |
 | 山水特色骨头煲
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 煮 · 炖
把骨头熬透，加百叶，于辣椒条及腰豆调好即成。... |
 | 清蒸西瓜鸡
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 小吃 · 蒸 · 煮
1、鸡子经过初步加工后，剔净骨头，剁成核桃块，开汤氽透，洗净。2、西瓜皮刮净后，一头开口，口边开成锯齿形，将瓤挖出。另一头削平。3、鸡块用料酒、盐水、味精浸麻一下，同配料一起装入西藏自治区瓜内，将盖盖上，放碗内，上笼蒸烂后，西瓜放在品锅里，...... |
 | 莲甜藕香
[浙菜 - 绍兴菜] 面点 · 蒸 · 煮
ａ、将糯米洗净，泡水３～４小时后，沥乾水分。ｂ、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。ｃ、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约１小时。ｄ、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸３０分钟，倒扣入盘。贴...... |
 | 石屏烧豆腐
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 烤
（１）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。（２）食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣...... |
 | 白扒皮肚
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 羹汤 · 切 · 熬 · 炒
1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡...... |
 | 汤煎镶带子
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 煎 · 切 · 煮 · 烫
（1）草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料（1），拌匀成煳状备用。（2）用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。（3）绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。（4）将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料（2）及作法（2）完成的干贝一起烹煮...... |
| 酱油瓜子
[浙菜 - 绍兴菜] 小吃 · 炒
1.将处理过的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油、茴香、桂皮同煮。水快干时翻炒，炒到瓜子快干即可。2.冷却后即可食用。保存时，放入缸内，盖上一块洁净湿布。或去除杂质，拣去小粒和翘板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天，用手掏搓，除去子膜，洗净。以10...... |
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