 | 糖炒栗子
 [浙菜 - 宁波菜] 小吃 · 炒
1.原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水...... |
 | 大蒜炒鯊魚
[浙菜 - 宁波菜] 热菜 · 焖 · 切 · 煮 · 炒
（1）鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，加鹽、酒及蛋白醃10分鐘後，再加太白粉及胡椒粉拌勻。（2）起油鍋，待油七分熱時，將鯊魚片放入油炸至浮起後撈出。（3）將蒜及辣椒切好備用。（4）先把薑片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鯊魚，再倒入...... |
| 鲜莲炒子鸡
[浙菜 - 宁波菜] 热菜 · 切 · 炒
将鸡肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斩几下（深2／3））切成13厘米的正方块，盛入碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀。鲜莲子去皮，去心（干莲子需蒸酥），香菇切成小块。把锅置火上烧热，用油滑锅后下猪油，加热至五成热（约110℃）时，下入鸡肉。用...... |
 | 鸡酪鱼骨
[浙菜 - 宁波菜] 热菜 · 清蒸 · 炒 · 焖 · 烫 · 煨 · 烧
鱼骨600克。鸡胸脯肉100克鸡蛋清50克牛奶200克。淀粉（玉米）15克盐5克鸡油125克料酒10克姜汁10克味精5克。1.将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透，放温水中涤洗；2.鸡里脊去筋，砸成茸；3.鸡茸加入凉汤?开，加入鸡蛋清调匀；4...... |
| 雪衣鲜贝
[浙菜 - 宁波菜] 热菜 · 炸 · 腌 · 拌 · 泡
1.将鲜贝择去硬筋，洗净，加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，稍腌渍；2.鲜贝轻轻挤去水分，滚匀面粉；3.把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；4.加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊；5.将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色，捞出即可。... |
| 橙香西瓜皮
[浙菜 - 宁波菜] 凉菜 · 腌 · 切
1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。2、莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。3、将瓜条、藕片分别在开水中灼一下，取出沥干水分。4、在瓜条、藕片中加入橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。贴士：西瓜皮与莲藕不要同时焯...... |
| 天荷芝麻素松
[浙菜 - 宁波菜] 热菜 · 炸 · 炒
（1）豆皮、紫菜撕成小片入油锅里稍炸，变色后立即捞起；（2）炸好的豆皮、紫菜趁热捣粹，放在吸油纸上吸油后装盘，加芝麻和盐、胡椒粉拌均即可。... |
| 银耳炒鸡片
[浙菜 - 宁波菜] 热菜 · 切 · 炒
1、干白木耳以温水泡发后剪去硬蒂，取锅入调味料（1）与白木耳以中火煮至滚，再转小火续煮五分钟后沥干，鸡胸肉切片加调味料（2）拌匀腌十分钟备用。2、青椒，红辣椒洗净后去子切片，葱切段。3、炒锅注入油一杯以中火营业税至四成热后，依序加入物胸肉片...... |
| 白汁乳狗
[浙菜 - 宁波菜] 热菜 · 炒 · 炸 · 烧 · 烩 · 煸
将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，。放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热，放花生油烧至二成（约50℃）热，投入葱姜炸出香味，放入狗肉略煸，加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁，...... |
 | 冰糖排骨
[浙菜 - 宁波菜] 热菜 · 炒 · 焖 · 酱 · 炸 · 卤 · 烧 · 煮
工艺：糖醋溜???口味：糖醋味主料：猪小排（猪肋排）（750克）?辅料：红绿丝（5克）淀粉（蚕豆）（13克） 调料：小葱（25克）盐（2克）姜（25克）冰糖（100克）香油（25克）腐乳汁（50克）猪油（炼制）（25克）黄酒（25克）菜籽油...... |
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