 | 八宝鸭丁
 [湘菜 - 湘西风味菜] 其他 · 烧 · 拌 · 煮 · 蒸 · 泡
鸭2,000克料酒25克味精2克胡椒粉1克大葱15克姜15克盐10克各适量1.鸭子宰杀洗净，放入汤锅煮熟（断生为准），捞出清洗一遍，去净骨后切成2厘米见方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬笋去壳洗净备用。2.香菇去蒂和虾米泡发后，与火腿、冬笋一样...... |
| 焦酥肉卷
[湘菜 - 湘西风味菜] 其他 · 剁 · 酱 · 炸 · 煎 · 腌 · 烧 · 拌 · 煮 · 泡
猪肉（肥瘦）300克花生油50克料酒25克盐5克味精2克白砂糖25克香油15克小麦面粉25克冻豆腐13克大葱10克姜10克... |
| 香瓜鸽盅
[湘菜 - 湘西风味菜] 其他 · 酱 · 腌 · 烧 · 煮 · 蒸 · 泡
鸽肉1,000克甜瓜1,000克料酒50克盐10克味精2克胡椒粉1克大葱25克姜15克鸡油15克各适量1.干贝掰去老筋，与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段，余下葱和姜拍破；... |
| 芙蓉鸽松
[湘菜 - 湘西风味菜] · 剁 · 炒 · 烫 · 炸 · 煎 · 腌 · 烧 · 拌 · 蒸 · 泡
雏鸽600克猪油（炼制）120克盐10克料酒25克味精3克胡椒粉1克大葱15克淀粉（豌豆）20克各适量1.鸽子宰杀去净毛，由背骨开膛去内脏洗净，先将头和脚砍下，头砍开成两边（去掉眼珠，以免炸时烫手），用盐腌上，再将鸽子去净骨，拍... |
| 焦炸香椿芽
[湘菜 - 湘西风味菜] 其他 · 烫 · 炸 · 烧 · 拌 · 煮
香椿250克盐5克味精2克花椒1克花生油30克香油10克各适量1.香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；3.将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；4.将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸...... |
| 网油鱼卷
[湘菜 - 湘西风味菜] 其他 · 炸 · 煎 · 烧 · 拌 · 煮 · 蒸 · 泡
鳜鱼300克猪网油250克肥膘肉100克花生油50克料酒25克盐5克白砂糖2克味精2克花椒粉1克大葱15克姜15克... |
| 奶汤海三味
[湘菜 - 湘西风味菜] · 烧 · 泡
海参（水浸）300克鱼肚150克鱿鱼（干）700克小白菜1,500克料酒25克盐15克味精2克胡椒粉1克鸡油15克各适量1.海参清去腹膜，洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中烧开捞... |
 | 酱油炒饭
[湘菜 - 湘西风味菜] 素食 · 快餐 · 清蒸 · 煎 · 煮 · 炒 · 炸 · 焖 · 蒸 · 炖 · 煸 · 酱 · 拌 · 泡
1，米饭最好用隔夜饭。 2，大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油。 3，酱油炒饭的调料有酱油和料酒。放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭...... |
 | 金针炒腊肉
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 煮 · 炒 · 烧 · 酱
今天为大家带来的是我家湖南籍家政保姆教我的一道具有湖南风味的家常菜肴，名为“金针炒腊肉”，希望饕客们多多指导与批评。原料：?主材料：腊肉100克配料：新鲜金针100克，红辣椒2只，葱2根调味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，酱油1/2茶匙，老...... |
 | 小炒豆渣
[湘菜 - 湘西风味菜] 热菜 · 炒 · 烧
湘西家常菜。酥软鲜香。原料：豆渣200克，香菜末20克，葱花15克，鸡蛋1个，盐5克，味精10克，油20克，生抽王8克，老抽水克，干椒粉末克。制作：锅中放油烧热，把鸡蛋炒散，下干椒粉，豆渣炒香，再加盐、味精、生抽王，老抽、香菜末、葱花，翻炒...... |
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