 | 网油鸡卷
 [川菜 - 自贡菜] · 炒 · 炸 · 煎 · 烧 · 拌
鸡胸脯肉500克猪网油1,000克黄酒20克胡椒粉3克盐8克香油30克菜籽油200克椒盐10克各适量1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋... |
| 柳绒鸡
[川菜 - 自贡菜] · 炒 · 炸 · 烧
鸡胸脯肉200克味精2克盐2克大葱2克姜2克大蒜2克黄酒10克花椒1克猪油（炼制）50克淀粉（玉米）10克各适量1.淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（... |
| 金银鸽蛋
[川菜 - 自贡菜] · 炸 · 卤 · 烧 · 煮 · 蒸
鹌鹑蛋500克芋头200克植物油50克卤汁400克各适量1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。2.芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。3.太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑...... |
| 雪里蕻烧茭白
[川菜 - 自贡菜] · 炒 · 酱 · 炸 · 煨 · 烧 · 煸
茭白400克芥菜100克酱油15克黄酒15克大葱3克姜2克味精3克白砂糖2克淀粉（玉米）3克花椒2克花生油115克各... |
| 腐丁红皮果
[川菜 - 自贡菜] 其他 · 炒 · 烧 · 拌
豆腐干200克花生仁（生）150克红辣椒50克辣椒（青、尖）50克大葱8克味精3克盐3克白砂糖5克香油4克植物油10克各适量1.将豆腐干洗净切成小丁，葱、青红... |
| 红珠鹌鹑蛋玉笋
[川菜 - 自贡菜] · 炒 · 烫 · 烧 · 煮 · 泡
胡萝卜500克鹌鹑蛋300克玉米笋（罐装）200克盐25克味精5克料酒15克胡椒粉5克姜5克大葱20克猪油（炼制）45克淀粉（玉米）... |
| 家常豆腐乳
[川菜 - 自贡菜] 其他 · 腌
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。（2）纪初期发酵的豆...... |
| 腐皮虾包
[川菜 - 自贡菜] · 炸 · 煎 · 拌 · 泡
油皮300克虾仁100克火腿100克味精3克胡椒粉3克姜10克料酒20克各适量1.将虾仁，冬笋，荸荠切成绿豆粒；2.将上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，盐，蛋清豆粉拌匀成馅；3.生菜切丝，拌成糖醋味；4.将泡软后的腐皮搌干水分，改成小块，加...... |
| 浮油鸡片
[川菜 - 自贡菜] · 炸 · 烧
鸡胸脯肉100克鸡蛋清150克大葱5克姜5克黄酒10克味精3克盐3克淀粉（玉米）20克猪油（炼制）75克各适量1.淀粉（20克）放碗内加水调出湿淀粉（45克）备用；2.葱、姜均切细末待用；... |
| 安岳咸肉
[川菜 - 自贡菜] · 卤 · 煮
猪肉（肥瘦）5,000克盐700克各适量1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。2.整修：整理...... |
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