 | 素八珍
 [川菜 - 乐山菜] 热菜 · 烫
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。... |
 | 辣白菜
[川菜 - 乐山菜] 凉菜 · 素食 · 切 · 炒
1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。2.腌了半天后，挤掉水分。3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。5.辣椒面，盐，味精,辣椒面的量...... |
 | 风味土豆烧排骨
[川菜 - 乐山菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 炖 · 烧
排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别...... |
 | 榨菜肉丝饭
[川菜 - 乐山菜] 热菜 · 素食 · 炒 · 酱 · 焯 · 炸 · 烧 · 煸 · 泡
米饭1碗、瘦猪肉200克、鱼泉榨菜1包、油菜2根、胡萝卜半根、洋葱半个、蒜苗少许、青椒1根。植物油少许、鲜鸡精15克、酱油10克、湿淀粉10克、精盐少许、十三香粉少许。（1）把榨菜泡入清水中，大约泡15分钟，其间换上一次水。泡榨菜的同时可以...... |
 | 菠萝鸡丁
[川菜 - 乐山菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 腌
（1）鸡腿肉拍松，切丁后用调料腌。（2）油多许，将鸡肉过油捞出。（3）留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上调料。... |
 | 干煸四季豆
[川菜 - 乐山菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 炸 · 煸
原料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。步骤1:四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的^_^。步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出。步骤3：...... |
 | 干煸冬笋
[川菜 - 乐山菜] · 炒 · 炸 · 烧 · 煸
冬笋300克猪肉（瘦）150克盐4克味精3克香油3克植物油25克各适量1.将冬笋洗净，沥干水分，切成条；猪瘦肉切粒，榨菜洗净切粒。
2.锅内注油烧热，放入冬笋炸至笋至淡黄色，捞出沥油。3.锅内留少许油，放入猪肉粒、冬笋条煸炒，再放入榨菜，炒...... |
| 胡椒猪肚猪粉肠汤
[川菜 - 乐山菜] 热菜 · 煮
1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净。2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来。3、瘦肉飞水后洗净。4、水9杯或适...... |
| 辣子里脊
[川菜 - 乐山菜] 热菜 · 炒 · 酱 · 烧 · 拌
羊里脊150克。青椒50克冬笋40克鸡蛋清30克。豆瓣辣酱10克淀粉（玉米）40克料酒10克酱油15克白砂糖5克味精2克大葱10克姜5克大蒜（白皮）5克香油15克花生油40克。1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2.羊里脊丁加...... |
 | 香辣蟹
[川菜 - 乐山菜] 热菜 · 海鲜 · 炒 · 腌
香辣蟹的制作材料：〖主料〗：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒?〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油香辣蟹的特色：麻、香、鲜。香辣蟹的做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切...... |
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