 | 豆豉炒腊肉
 [川菜 - 成都菜] 热菜 · 剁 · 炒 · 卤 · 烧 · 煸 · 泡
1、将腊肉去皮，用温热水泡洗，去掉油腻，切成长方薄片；茭白去皮，洗净，切成比腊肉片；青蒜去皮，洗净，切段；豆豉洗净，剁碎；2、将锅架在火上，放油烧至七成热，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉透明、出油后，放入剁碎的豆豉，煸出香味，然后加入茭白片、料酒...... |
| 豆瓣肘子
[川菜 - 成都菜] 热菜 · 蒸 · 炒
猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨...... |
| 拌肉皮丝
[川菜 - 成都菜] 凉菜 · 腌
1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。... |
| 海米紫菜蛋汤
[川菜 - 成都菜] 羹汤 · 小吃 · 素食 · 炒 · 烧 · 煮 · 泡
1、将海米用开水泡软；鸡蛋磕入碗内搅匀；香菜择洗干净，切成小段；葱择洗干净，切成葱花；紫菜撕碎，放入汤碗内。2、炒锅置火上，放油烧热，下葱花般锅，加入适量清水和海米，用小火煮片刻，放盐，淋火鸡蛋液，放香菜，冲入汤碗内即成。... |
| 成都腊猪头
[川菜 - 成都菜] · 炒 · 酱 · 烤 · 熬 · 腌 · 拌 · 烘
猪头肉5,000克盐450克花椒50克糖色20克各适量1.整理：先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。2.腌制：晾凉后拌入调料（盐、花椒、硝5克、糖色），均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉...... |
| 栗子淮山煲鸡脚
[川菜 - 重庆菜] 羹汤 · 炖
1.将栗子肉放入滚水内煲片刻，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨，放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯，将全部材料放入，用大火煲10分钟，然后改用火煲2个半小时，用盐调味即可。... |
| 安岳咸肉
[川菜 - 自贡菜] · 卤 · 煮
猪肉（肥瘦）5,000克盐700克各适量1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。2.整修：整理...... |
| 猪肠香菜汤
[川菜 - 成都菜] 羹汤 · 炒 · 烫 · 酱 · 烧 · 煮
1.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成0.5厘米长的段。2.香菜洗净，控干水分，切成2厘米长的段。3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油饱锅，然后放猪肠煽炒，炒匀后加水烧开，倒入香菜、虾仁再煮一沸，加醋、昧精、精盐调...... |
| 青木瓜泡菜
[川菜 - 重庆菜] 凉菜 · 小吃 · 腌 · 切
（1）將青木瓜洗淨後去皮，對切開來將籽刮除後再洗淨一次，瀝乾水份後切成0.2公分薄片備用。（2）將調味料（1）均勻撒在木瓜片上攪拌均勻，並翻動多次使其軟化，醃漬約2小時後即可將鹽水倒掉，再用冷開水略微沖洗後瀝乾水份備用。（3）將調味料（2）...... |
| 涪陵咸肉
[川菜 - 自贡菜] · 卤 · 腌
猪肉（肥瘦）5,000克盐750克各适量1.原料加工：将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切段，后腿上前后中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2至3刀...... |
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