 | 糯米藕夹
 [地方菜 - 沪菜] 其他 · 炒 · 烫 · 酱 · 炸 · 卤 · 烧 · 拌 · 蒸 · 煸 · 泡
莲藕500克糯米100克草菇50克香菇（鲜）50克发酵粉1克味精3克白砂糖3克盐5克料酒10克酱油5克香油25克... |
| 油焖蹄子
[地方菜 - 沪菜] · 酱 · 炸 · 烧 · 拌 · 煮 · 蒸
香菇（鲜）50克素鸡50克竹笋50克蘑菇（鲜蘑）50克土豆50克菜花50克黄花菜50克豌豆50克胡萝卜50克油皮60克味精3克... |
| 榄仁响铃
[地方菜 - 沪菜] · 炒 · 酱 · 炸 · 烧 · 煮
油皮200克牛奶250克土豆100克花生油100克大葱3克盐4克味精3克白砂糖5克胡椒粉3克香油10克料酒3克... |
| 水晶包
[地方菜 - 沪菜] · 烫 · 腌 · 拌 · 蒸
小麦面粉1,000克酵母5克猪油（炼制）500克白砂糖750克各适量1.将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中（不要碰到水，否则会溶化）腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温...... |
| 上海猪肉松
[地方菜 - 沪菜] · 炒 · 酱 · 烧 · 煮 · 蒸
猪腿肉4,500克白酱油6克酱油6克白砂糖1克盐75克味精750克白酒125克姜12克各适量1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。2.烧肉：双重釜中放满期水，倒入两锅共重180千克的原料和生... |
| 鲜肉月饼
[地方菜 - 沪菜] · 烫 · 拌 · 烘
小麦面粉1,000克猪肉（瘦）750克猪油（炼制）400克麦芽糖100克黄酒10克盐15克白砂糖5克味精3克大葱5克姜汁8克各适量1.将猪精肉洗净后斩成末... |
| 山楂冻
[地方菜 - 沪菜] 海鲜 · 熬 · 煮 · 蒸
山楂500克白砂糖500克各适量1.取带盖的广口瓶一个，置于锅中蒸煮消毒，擦干待用。2.将挑选出的优质山楂洗净，放入锅内，加水至浸没山楂，用旺火煮沸后，改用中火加煮3--5分钟，待水呈红色时将水倒出，锅内加水再煮。如此反复3次，煮至山楂的红...... |
| 雪菜果仁
[地方菜 - 沪菜] · 炒 · 炸 · 腌 · 烧 · 拌 · 泡
腌雪里蕻250克花生仁（生）200克香油10克花生油50克白砂糖10克味精2克各适量1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤干水份；2.再将菜梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4厘米长的段；3.花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣...... |
| 素桂花肉
[地方菜 - 沪菜] 其他 · 酱 · 炸 · 卤 · 烧 · 拌 · 煮
水面筋250克椒盐10克酱油15克白砂糖20克香油5克醋10克味精2克花生油40克各适量1.把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；2.拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；3.再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；4.再加... |
| 竹笋糟鱼汤
[地方菜 - 沪菜] · 炸 · 煎 · 烧 · 煮
青鱼250克竹笋150克白酒25克花雕酒50克盐5克味精3克冰糖5克姜3克大葱5克各适量1.将青鱼洗净，切成块，浸入白酒和花雕酒中，半小时左右，使其有酒香味；2.锅内放入适量清水烧沸，先... |
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