 | 清真酱牛肉
 [地方菜 - 晋菜] 凉菜 · 剁 · 腌 · 切
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需...... |
 | 葱爆羊肉丁
[地方菜 - 晋菜] 热菜 · 炒 · 酱 · 烧
羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克；精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。1）将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切...... |
 | 黄芪羊肉汤
[地方菜 - 晋菜] 素食 · 羹汤 · 炖 · 烧
1.恒山的“黄芪羊肉汤”，营养丰富，味道鲜美，远近闻名，是浑源一绝。2.相传400余年前，恒山人过着“坑上没席，墙上没皮，食不裹腹”的艰难生活，不少人得了疾病。一天，一位白胡须老头来到恒山脚下的浑源城中给人们治病，他走到哪里，就说到哪里：“...... |
 | 白兰嵌乳鸽
[地方菜 - 晋菜] 热菜 · 清蒸 · 剁 · 烧 · 蒸
,在我国古代诗文中，咏瓜者多见，咏食瓜者少有，瓜类上酒席者甚为寥寥。《红楼梦》中，曹雪芹写了贾府在赏月时西瓜上席，也是不加配料，剖而食之。“白兰嵌乳鸽”是山西厨师用兰州白兰瓜和本地特产乳鸽烹制的菜肴，是创新地方名菜。1.将乳鸽宰杀后煺毛，除...... |
 | 拖羊尾
[地方菜 - 晋菜] 热菜 · 清蒸 · 其它 · 炸 · 烧 · 拌
“拖羊尾”是大同地区传统的“八八”宴席中的一道甜菜，在大同地区广为流传。酥润甜香，外脆里嫩，肥而不腻，十分可口。1.将绵羊尾用开水氽至5成熟，捞出切成一字扁条；2.将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；3.油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油...... |
 | 万寿元鱼
[地方菜 - 晋菜] 热菜 · 海鲜 · 剁 · 烫 · 焯 · 烧 · 煮 · 蒸 · 泡
“万寿元鱼”选料名贵，作工精细，造形完美，鲜咸醇浓，口味极佳。食此菜喝此汤，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇高，既是保健进补菜款，又是冬季的时令佳肴，是菜肴美食中的珍品。1.活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏...... |
 | 阳城肉罐肉
[地方菜 - 晋菜] 热菜 · 火锅 · 其它 · 酱 · 炖 · 煎 · 煮
1.将羊肉切成约2厘米见方的块，放入罐内，装到容量的2/3处；2.然后加清水，以漫过肉块3.3厘米左右为宜，将盖盖好；3.在盖内加上五分之四的水，并放上洗净的小米；4.然后将罐子搁在文火上让其慢慢煎煮；5.待盖内小米熟烂时，罐内的肉也就恰好...... |
 | 羊头肉拌粉
[地方菜 - 晋菜] 小吃 · 清蒸 · 凉菜 · 炒 · 酱 · 焯 · 烧 · 拌 · 煮 · 泡
“羊头肉拌粉”是大同地区传统名肴，粉条是该地区特有的用山药（土豆）粉压制而成的新鲜粉条，加煮熟的羊头肉丝一起拌制。是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道冷菜，当地人称之为“座盘”。1.羊头肉切成丝；2.胡萝卜洗净切丝；3.黄瓜洗净...... |
 | 烩虾麸
[地方菜 - 晋菜] 热菜 · 清蒸 · 海鲜 · 酱 · 烧 · 烩 · 蒸 · 泡
“烩虾麸”是晋南传统名菜，风味特殊，是老幼皆宜的佳肴。清淡软嫩，味醇鲜美。1.先用开水将虾米泡软；2.水发木耳洗净切成丝；3.胡萝卜洗净切成丝；4.葱洗净切成丝；5.鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊；6.蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱...... |
 | 醋熘肉片
[地方菜 - 晋菜] 热菜 · 清蒸 · 炒 · 酱 · 腌 · 烧 · 拌
此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。1.羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33厘米厚的片；2.羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；3.冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油...... |
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