 | 清汤燕菜
 [鲁菜 - 孔府菜] · 烧 · 泡
燕窝25克黄酒10克碱2克盐5克味精5克各适量1.将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；3.接着再用开水泡5分钟，...... |
| 济南炒里脊丝
[鲁菜 - 孔府菜] · 炒 · 烧 · 煸
猪里脊肉150克味精2克姜5克盐4克大葱5克料酒10克猪油（炼制）30克各适量1.将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；2.将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；3.青蒜洗净，切成3.3厘米长的段；4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的...... |
| 片花腱
[鲁菜 - 孔府菜] · 酱 · 煮
牛腱子肉250克酱油15克香油3克大蒜15克味精2克各适量1.将牛腱子煮熟切开洗净，见有花纹筋处顶刀切成片；蒜拍成泥。2.将牛肉片整齐地摆在盘内。浇上香油、酱油，撒上味精，放上蒜泥即成。贴士：质韧柔，味鲜香。牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸...... |
| 蟹肉苋菜羹
[鲁菜 - 孔府菜] 热菜 · 快餐 · 蒸 · 切 · 炒
取蟹600克宰洗净，蒸15分钟，冷后拆肉后约为150克；苋菜洗净，下滚水中灼软，捞起清水浸冷，揸干水剁细。烧热油锅，加入生姜和清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸，下苋菜拌匀煮滚，加入马蹄粉调入的芡，再下蟹肉煮沸后，调入适量盐和油便成。盛...... |
| 花雕基围虾
[鲁菜 - 孔府菜] 海鲜 · 切 · 煮 · 炒
1、将鲜活虾放在玻璃缸或者瓷器内，倒入花雕酒浸泡约5分钟；\2、将炒锅置火上，下入上汤，汤开后放进基围虾，将其煮熟装盘，把湿粉丝及冬菇放入汤中煮透，捞出拌在盘中即成，用葱姜丝、生油调味。... |
| 混底鲜贝
[鲁菜 - 孔府菜] 小吃 · 海鲜 · 炒 · 烧 · 蒸
鲜贝150克鸡蛋100克。黄瓜25克柿子椒25克香菇（鲜）15克淀粉（玉米）75克。料酒15克味精5克花生油50克鸡油25克姜汁5克盐2克。1.将鲜贝择去硬筋，洗净，轻轻挤去水分；2.鲜贝用蛋清、淀粉浆好；3.黄瓜、红青椒、冬菇分别切成菱形...... |
| 清炸大肠
[鲁菜 - 孔府菜] · 酱 · 焯 · 炸 · 腌 · 烧 · 煮
猪大肠500克大葱30克植物油70克酱油5克料酒10克味精2克甜面酱10克各适量1.大葱20克去叶留葱白洗净；剩余的切成丝；去将大肠洗净煮熟再用沸水焯过，放盆中加料酒、味精、酱油腌渍一小时，然后将大葱白插入大肠。2.勺中加植物油烧热，将大肠...... |
| 海参炖鸡翅
[鲁菜 - 孔府菜] 海鲜 · 小吃 · 腌 · 切 · 炖
1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉...... |
| 蟹黄鱼面
[鲁菜 - 孔府菜] 海鲜 · 小吃 · 切 · 炒 · 烩
净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细丝入油锅养熟，用清水滤后使鱼面松散，再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒，调味后浇在鱼面上。... |
| 龙凤双腿
[鲁菜 - 孔府菜] 其他 · 炒 · 酱 · 炸 · 烧 · 煮 · 蒸
鸡胸脯肉250克对虾250克猪网油400克黄酒30克胡椒粉5克盐6克辣酱油100克香油60克花生油50克各适量1.将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片；2.对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内；3.... |
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